น้ำมันทอดอาหารซ้ำอันตรายใกล้คุณ


น้ำมันทอดอาหารซ้ำอันตรายใกล้คุณ
ก่อนจะบอกการป้องกันจากน้ำมันที่ทอดซ้ำๆ ผมก็จะขอบอกประเภทของมันก่อนโดยน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหารแบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ
1.น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัว ได้แก่ น้ำมันสัตว์ น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันปาล์ม เพราะเป็นน้ำมันที่มีความคงตัวสูง ไม่ค่อยเหม็นหืน ทนความร้อนสูง เหมาะกับการใช้ทอดอาหาร
2.น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะกอก เหมาะสำหรับปรุงอาหารประเภทผัดหรืออาหารที่ไม่ต้องใช้ความร้อนสูง
การเลือกซื้อน้ำมัน
1.มีฉลากแจ้งชนิดของน้ำมันและมีเลขทะเบียนตำรับอาหาร
2.สีอ่อนใส บรรจุในภาชนะสะอาด ไม่รั่วซึม
3.เลือกขนาดบรรจุให้เหมาะสมกับปริมาณการใช้
การเก็บรักษาน้ำมันปรุงอาหาร
1.วางในที่เย็นไม่ถูกแสงแดดเพื่อให้เกิดกลิ่นหืนช้าลง
2.เมื่อเปิดฝาภาชนะแล้วควรเก็บในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นหืน
3.หากซื้อน้ำมันขนาดบรรจุใหญ่ให้แบ่งเก็บใส่ขวดแก้วให้เต็มขวดปิดจุกให้สนิทเก็บในที่เย็นไม่ถูกแสงแดด
ข้อควรปฏิบัติเพื่อชะลอการเสื่อมของน้ำมันทอดอาหารให้ช้าลง
1.ควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันจากสัตว์เป็นน้ำมันปรุงอาหารเพื่อลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจ
2.ใช้น้ำมันทอดอาหาร ไม่เกิน 2 ครั้ง
3.ไม่ทอดอาหารครั้งละมากเกินไปเพื่อให้ความร้อนในน้ำมันกระจายได้ทั่วถึงและใช้เวลาในการทอดน้อยลง

4.หมั่นกรองกากอาหารทิ้งระหว่างและหลังการทอดอาหาร
5.ควรซับน้ำส่วนเกินที่ผิวหน้าอาหารดิบก่อนทอดเพื่อลดการแตกตัวของน้ำมันเป็นการเสื่อมสลายตัวของน้ำมัน
6.ไม่ควรทอดอาหารด้วยไฟแรงเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 160-180 องศาเซลเซียส หากทอดไฟแรงน้ำมันจะเสื่อมสลายตัวเร็ว
7.ควรเปลี่ยนน้ำมันทอดอาหารให้บ่อยขึ้น หากทอดอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีส่วนผสมของเกลือหรือมีเครื่องปรุงรสปริมาณมาก
8.ปิดแก็สหรือเครื่องทอดทันทีหลังทอดทันทีหลังทอดอาหารเสร็จหากหากอยู่ระหว่างรอทอดให้ราไฟลง
9.หลีกเลี่ยงการใช้กระทะเหล็ก ทองแดง ทองเหลือง หรืออะลูมิเนียมในการทอดอาหารเพราะจะเร่งการเสื่อมสลายของน้ำมัน
10.ควรล้างทำความสะอาดกระทะทอดอาหารหรือเครื่องทอดทุกวันเนื่องจากน้ำมันเก่าจะไปเร่งการเสื่อมสลายของน้ำมัน
11.เก็บน้ำมันที่ผ่านการทอดแล้วภาชนะแก้วหรือสเตนเลสปิดให้สนิท เก็บในที่เย็น ไม่โดนแสงหลีกเลี่ยงการเก็บน้ำมันที่ทอดอาหารแล้วในภาชนะที่ทำจากเหล็ก ทองแดง ทองเหลือง เพราะจะไปเร่งการเสื่อมสลายของน้ำมัน

และทั้งหมดนี้ก็คือการป้องกันจากน้ำมันที่ทอดซ้ำๆซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่ง ทุกๆคนก็ควรระวังกันบ้างนะครับ

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s